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              廚師個人工作總結

              時間:2023-07-07 13:26:51 工作總結 我要投稿

              (優)廚師個人工作總結

                總結是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價,從而得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料,它可以有效鍛煉我們的語言組織能力,讓我們抽出時間寫寫總結吧?偨Y怎么寫才不會千篇一律呢?以下是小編為大家整理的廚師個人工作總結,僅供參考,歡迎大家閱讀。

              (優)廚師個人工作總結

                廚師個人工作總結 篇1

                來到酒店工作也已經有許多年的時間了,從一名新人廚師到現在我成為酒店的廚師長,我也是經驗了許多,有許多的收獲,今年的工作也是在酒店領導的指導下,較好的去完成了,現在我就這一年來的工作做下總結。

                一、工作方面

                作為廚師長,我知道,我必需以身作則,做好自己的工作,那么才能更好的去管理好我所管理的下屬,這一年來,我也是仔細做好我該做的工作,細心打算宴席,點餐,以及一些新菜的推出,讓客人滿足我們酒店的餐飲服務,情愿來用餐,這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴,菜品也是讓客人滿足,一些新推出的菜式更是有供不應求的趨勢。

                二、管理方面

                這一年來,酒店后廚的人員基本沒什么流淌,只是因為工作的須要,新加了兩位新員工,而他們我也是找老員工帶他們,讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來,管理上,我也是考慮到許多都是老員工,可能會出現工作厭倦的心理問題,所以我也是時常的一起出去做一些集體的活動,關切他們,了解他們的工作狀況,避開出現懶散或者做倦了狀況發生,讓廚房保持活力,大家更好的把工作給去做好。

                三、衛生方面

                作為廚師長,后廚的衛生工作是我始終以來都注意的,我知道,既要作出美食來,同時也是要讓我們的美食是干凈衛生的,讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康,所以這一年來我始終留意衛生的問題,確保后廚的干凈衛生,做好清潔工作,同時對于我們的菜品也是確保是衛生的,不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛生問題也是重點的關注,必需確保我們后廚的衛生是不會出任何的問題的,確?腿顺缘梅判。

                四、成本方面

                在保障出品質量的同時,我也是主動的'去和選購確認,確保我們的選購是盡量以更低的價格選購到好的食材,讓廚師了解自己的菜的成本是多少,盡量的為酒店節約費用,同時通過選購的食材盡量有效的利用起來,全部后廚一起努力,探討一些邊角食材制作菜品,確保食材不會被奢侈掉。

                一年的工作結束了,但我知道,可以優化的工作還有許多,我也是要接著的努力,把廚師長的工作在來年做的更好,讓更多的客人喜愛我們出品的菜品。

                廚師個人工作總結 篇2

                伴隨著公司六周歲生日之際,19年也即將過去。這一年對我們XX來說是非比尋常的一年,公司從起步慢慢變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。19年已近尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對我們的工作做一個總結,反省,對工作中消逝的問題要正確分析并準時改正,當然好的工作閱歷要保持和延展,同時也要對明年的工作有所展望,有一個初步規劃。以利于揚長避短,奮勉進取,在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力,存在的不足和下一年改進方案這幾點來講。

                一、全年廚房營業數據狀況說明

                在10年前11個月中三店廚房營業額達5975292元,同比09年增加1627296元,增幅37.43%。其中義龍店營業額2295206元,同比增加329898元,增長率為16.79%。南沙店營業額1497802元,同比增加378902元,增長率33。86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業額2182284元,同比增加918496元,增長率達72.68。毛利率方面:義龍店年均60.74%,同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%,同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長—6.05%。需要在下一年里準時作出調整。在這一年中我們的成果總的來說還是優秀的,優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

                二、我們所做的努力科學決策,齊心協力是我們今年取得成果的重要緣由。

                依據公司的要求,年初我以及三店廚師長即制定了全年工作方案,提出了指導各項工作開展的總體工作思路,總體思路準備著科學決策,指導著全年各項工作的開展。有目的有方案工作思路才會清晰,工作處理起來也就有條不紊。

                1、出品方面:堅持公司理念,做市民廚房。照舊重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴,所用果蔬、肉類多為農村綠色食材,還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適當推出新菜并依據時令創制季節性產品,如在冬春季出風味小火鍋,義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好把握,產品投訴明顯下降。產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程簡潔,銷量少,如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡,只留下三十多個主打產品,蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

                2、廚房設施設備調整。

                這塊在南昌店變動比較大,在二樓新建了凍庫,起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多,原料多難以儲存,冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中選購再配送,這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機,把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,原洗碗處改做水臺,菜架搬進廚房,轉變了一些工作流程,工作效率也得到確定提高。廚房內更換了大的煲仔爐,解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率,物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換,讓我們的出品更加完善。

                3、團隊建設。

                在這一年中我們廚房人員相對比較穩定,員工活動小。大、中專同學在廚房作占比例也慢慢增大,而且還引進了一批技術力氣比較好的師傅,廚房人員整體素養得到提高,也說明白我們員工對公司的認可,認為在這樣的氛圍里工作能體現自己的價值。同時在公司理念“提升自我、擔當責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們留意加強對員工的思想、素養訓練引導。時常對員工進行培訓,組織參預了公司的多次培訓課,加強其學習力氣。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規章制度,獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領,兄弟們收入增加了,工作熱忱也大大提高。還有就是時常帶領師傅到外面和同行進行技術相互溝通。組織了四位廚師長在年初參預的海南菜大賽,他們也各展所長,紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量,增加了其自身以及公司的.知名度。

                4、五常法的跟進與鞏固。

                通過一年多來在各廚房實施“五!边@一先進管理方法以來,廚房整風光貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得潔凈規范。這一方法實施以后不僅工作環境得到轉變,工作效率得到提高,而且帶來更多實際效益。比如出品標準化了,毛利得到提高,物品規范化了鋪張得到削減,個人操作規范了員工養成良好習慣能正確使用各種設備,水、電、氣等物耗也得以降低。

                三、我們存在的不足之處

                1、對產品的把握不足。

                2、對市場不夠敏感。

                3、手機版下面員工思想意識不強、執行力度不夠,需加強引導。

                四、明年工作方案

                1、工作重心放在新店上,嚴格規范產品,保證質量。留意探尋好的原材料補充我們的出品。

                2、到家廚房5S需要加強,其它三店也必需鞏固好,長期堅持。

                3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。

                4、用好盤點表,讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

                5、加強對員工的培訓,多組織一些專題講座、課程。讓整體素養再提升一步。

                6、在產品標準化方面多下功夫。

                20xx年是勞碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴,深知自己的使命感,我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速進展的時期,每個人都應做好充分預備,緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx春節年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20xx年工作的一些總結,如有不妥之處敬請斧正。感謝!

                廚師個人工作總結 篇3

                20xx年,在各位領導及廣闊同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結。為顧客供應了精致的菜肴和優質的效勞;為實現酒店經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業,F將一年來的詳細工作總結如下:

                1.經營方面:我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營打算。如:依據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;依據季節性原料供給特點,我們推出一些具有農家特色的菜肴,還為客人供應具有季節特色的花茶等等。

                2.治理方面:以人為本,我結合員工實際狀況,定期對員工進展有針對性的廚藝培訓,并常常鼓勵他們把本分工作做好。經過努力,員工整體素養得以提高,如注意儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開頭嘗試自己制作新菜肴,F在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

                3.質量方面:菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存進展的核心競爭力。作為領班,我以身作則,幫助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格根據標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還仔細聽取餐飲廳面員工意見及來賓反應意見,總結每一餐的菜肴出品問題,并在每日例會中準時向員工分析廚房的'缺乏;我們還常常添加新菜肴,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

                4.衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,仔細抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必需對各自的衛生區域負責,同時,由我進展不定期檢查。我們利用一切可以利用的力氣,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

                5.本錢方面:在保證菜肴質量的狀況下,降低本錢,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師,我也總結出一些降低本錢的新方法。如:把握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把本錢掌握落實到每個員工身上,使全部廚房員工都關懷本錢,從而到達效益化。

                綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經營治理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養提高等方面都取得相當高的成績。

                固然,我們也還存在缺乏,從這個大事上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我肯定會帶著我的團隊不斷承受挑戰、勇于創新,烹飪更精致的菜肴。

                廚師個人工作總結 篇4

                時間過得真快,忙忙碌碌中半個學年已經過去了,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。

                作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為學校的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現對這段時間的食堂工作作以如下總結:

                第一、作為一個集體食堂,要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。

                首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉。

                第二、先對庫存商品進行盤點交接,每天我都親自下廚房和他

                (她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現狀不足之處及時改進。

                如衛生情況:由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀,使大家身心疲憊,沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環境改變了領導的印象,保持下去是關鍵。

                第三、把住食品進貨也非常重要。x多人用餐需要經常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的'嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質變味的統統拒之門外,嚴防食物重毒事件的發生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

                另外,我也嚴格財務紀律,每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經費的?顚S、不亂花亂支,每天堅持記好臺帳,抱著節約的原則做到物美價廉。

                總之,食堂工作正在日漸步入正;、正規化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊,

                共同為教育事業的發展而默默奉獻。

                廚師個人工作總結 篇5

                時光荏苒,20xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千。今年物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善,F將主要工作總結如下:

                一、廚房管理方面

                1、20xx年廚房人員調整。一次是xx店與xx店副廚對調,另一次是x月份籌備xx店,人員綜合調整以老帶新,xx店上什主管調xx,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。

                2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

                3、xx年xx店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到xx萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的`毛利一直控制在xx%~xx%之間。

                4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

                5、xx店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

                6、學習了各項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

                7、今年物價漲幅太大,如廚房xx原來x元多/斤漲至xx元/斤,花椒也漲到xx元/斤,經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

                二、廚房存在的問題

                1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。

                2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

                4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

                三、下一年的設想與工作安排

                1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

                2、對廚房進行有效監控與指導,嚴格按標準提高執行力。

                3、通過專業化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

                4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

                5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

                6、溝通——管己、管人、管隊伍。

                新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面;辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新?傊,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質、營養知識和烹飪水平,以適應時代和企業的發展,與公司共同成長。我相信,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

                廚師個人工作總結 篇6

                時間過的真快,忙忙碌碌中已近年末,回顧過去的一年,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結如下:

                首先我要感謝各位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了、太油、顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的.不足給予及時糾正。

                其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對職工的危害,保障職工的身體健康。同時成品存放實行:生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品分開。環境衛生采取四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,時刻保持衛生區域整潔、干凈。個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環境衛生。

                在這一年中,我努力學習技術知識,不斷地提高業務能力,按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛護集體財物,做好集體和個人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證食品衛生、安全、在服務上,做到優質、高效,時常向職工了解所做的菜是否愛吃,好吃。在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。

                本人深知自己的專業技能還有待提高,在今后的工作中一定要更加努力學習,發現不足,及時改進,來更好的為全體職工服務。

                廚師個人工作總結 篇7

                作為一名從事餐飲工作十幾年的廚師,我為自我樹立的工作目標:必須安安心心工作,勤勤懇懇,任勞任怨,努力做好每一頓飯肴。讓大家吃的舒心,放心。我堅持不懈,一向都在嚴格要求自我這樣做。

                __年2月3日,剛過正月初六,大家都沉浸在喜氣洋洋的新年里,我便風塵仆仆的趕回來上班了。被安排到公司采場食堂工作。換劉師傅回家休假。我盡快的適應山上的工作和氣候環境,每一天20幾人就餐,我不斷調劑飯菜花樣,每一天中午6菜1湯,午時,包子,稀飯,扯面,餃子,小菜等,天天變換。2月20號,葉師傅回來了,大部分休假的職工也陸續回礦上班了,我們的炊事后勤服務工作也漸漸步入正軌。3月26我被抽調到選場,配合劉師,侯師,一齊。圓滿完成了,公司職工吳遠近和石博,兩對新人的結婚喜宴。

                4月5月份,就餐人數越來越多,開始有外來拉礦司機上灶就餐。每一天5個餐桌,桌桌爆滿。我和葉師傅,緊密配合,努力工作,天天忙忙碌碌,加班加點。5月10號,葉師傅休假回家。辦公室及時安排了幫灶人員,食堂工作順利進行著。葉師傅休假回來后,6月4號,我休假回家。

                7月份,我和_師傅,團結一心,繼續努力工作。

                8月12日由于我身染惡疾,口眼歪斜,不能正常上班,被安排_治病回家了。經過70悉心治療,我的`病情逐漸康復。于10月23日回來上班。

                10月26日,我被抽調選場,和劉師,侯師一齊順利操辦了的結婚喜宴。11月,我和葉師傅,工作熱情高漲,緊密配合,天天變換花樣,用心做好每一頓飯。順利接待了巡山武警_人的就餐。和公司董事長,朱總一行的招待工作。12月份,我們天天按時上班,準點開飯。每一天看著大家吃著,香噴噴,熱騰騰可口的飯肴,我們也露出會心的笑顏。

                回首__年,工作中我還有,很多不足的地方。今后,我愿堅持鍛煉身體。更加努力工作,努力提高自我的烹飪技術,用心做好每一頓飯。為礦山事業,多做貢獻。

                廚師個人工作總結 篇8

                伴著時鐘的步伐XX年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領導我們的團隊為賓客提供服務,同時彌補我們發現的不足,下面是我對廚房的工作總結

                一、員工的思想方面

                1、目前本部廚工沒有思想波動。

                2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。

                3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。

                二、人員管理方面

                1、進行專業技能考核,優勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的`各種規章制度。

                2、今年對廚工做了多次調整,調整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準。

                三、菜肴質量方面

                采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執行。

                四、成本方面

                首先掌握庫存執行先進先出的原則在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。

                五、在食品衛生安全、消防安全方面

                1、嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

                2、嚴格執行規范操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴

                六、廚房存在的問題

                1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節問題時間久了恐出事故。

                2、男生宿舍漏雨需要做防水。

                3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換

                4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來一定的壓力。

                七、用餐情況

                接待了四次大型會議。

                中餐每月接待200桌左右的賓客。

                八、設想與工作安排

                我們團隊要在XX年的基礎上繼續加強經營管理,質量衛生控制和成本控制,同時改進自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創新。

                在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。

                廚師個人工作總結 篇9

                伴隨著公司六周歲生日之際,19年也即將過去。這一年對我們xx來說是非比尋常的一年,公司從起步慢慢變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。19年已近尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對我們的工作做一個總結,反省,對工作中出現的問題要正確分析并及時改正,當然好的工作經驗要保持和延展,同時也要對明年的工作有所展望,有一個初步規劃。以利于揚長避短,奮發進取,在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

                一、全年廚房營業數據情況說明

                在10年前11個月中三店廚房營業額達5975292元,同比09年增加1627296元,增幅37.43%。其中義龍店營業額2295206元,同比增加329898元,增長率為16。79%。南沙店營業額1497802元,同比增加378902元,增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業額2182284元,同比增加918496元,增長率達72.68。毛利率方面:義龍店年均60.74%,同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%,同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的,優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

                二、我們所做的努力科學決策,齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。

                根據公司的要求,年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,提出了指導各項工作開展的總體工作思路,總體思路決定著科學決策,指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,工作處理起來也就有條不紊。

                1、出品方面:堅持公司理念,做市民廚房。

                依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴,所用果蔬、肉類多為農村綠色食材,還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品,如在冬春季出風味小火鍋,義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制,產品投訴明顯下降。產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜,銷量少,如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡,只留下三十多個主打產品,蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

                2、廚房設施設備調整。

                這塊在南昌店變動比較大,在二樓新建了凍庫,起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多,原料多難以儲存,冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送,這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機,把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,原洗碗處改做水臺,菜架搬進廚房,改變了一些工作流程,工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐,解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率,物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換,讓我們的出品更加完美。

                3、團隊建設。

                在這一年中我們廚房人員相對比較穩定,員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大,而且還引進了一批技術能力比較好的師傅,廚房人員整體素質得到提高,也說明了我們員工對公司的認可,認為在這樣的氛圍里工作能體現自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。經常對員工進行培訓,組織參加了公司的多次培訓課,加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規章制度,獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領,兄弟們收入增加了,工作熱情也大大提高。還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,他們也各展所長,紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量,增加了其自身以及公司的知名度。

                4、五常法的跟進與鞏固。

                通過一年多來在各廚房實施“五!边@一先進管理方法以來,廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規范。這一方法實施以后不僅工作環境得到改變,工作效率得到提高,而且帶來更多實際效益。比如出品標準化了,毛利得到提高,物品規范化了浪費得到減少,個人操作規范了員工養成良好習慣能正確使用各種設備,水、電、氣等物耗也得以降低。

                三、我們存在的不足之處

                1、對產品的把握不足。

                2、對市場不夠敏感。

                3、手機版下面員工思想意識不強、執行力度不夠,需加強引導。

                四、明年工作計劃

                1、工作重心放在新店上,嚴格規范產品,保證質量。注意尋找好的.原材料補充我們的出品。

                2、到家廚房5S需要加強,其它三店也必須鞏固好,長期堅持。

                3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。

                4、用好盤點表,讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

                5、加強對員工的培訓,多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。

                6、在產品標準化方面多下功夫。

                20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴,深知自己的使命感,我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期,每個人都應做好充分準備,緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx春節年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20xx年工作的一些總結,如有不妥之處敬請斧正。謝謝!

                廚師個人工作總結 篇10

                在各位領導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結。為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務。為實現酒店經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業,F將一年來的具體工作總結如下:

                一、經營方面

                我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品。根據季節性原料供應特點,我們推出一些具有農家特色的菜肴,還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

                二、管理方面

                以人為本,我結合員工實際情況,定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴,F在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

                三、質量方面

                菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班,我以身作則,協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定。我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,總結每一餐的菜肴出品問題,并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足。我們還經常添加新菜肴,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

                四、衛生方面

                嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區域負責,同時,由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

                五、成本方面

                在保證菜肴質量的.情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益最大化。

                綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效。在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。

                廚師個人工作總結 篇11

                20xx年即將過去,回首年前的工作方案和這一年中的勞碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協力,主動奮斗,在完成方案的同時還締造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補,F將一年來的工作總結如下:1、加強廚房內部培訓。依據前一年的工作總結,廚房員工工作力氣差和工作意識不強現象,嚴抓新員工的工作服務意識,強化崗位技能,提升員工的綜合力氣。

                2、加強前后臺溝通和協調,提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議,增加xx人員的團隊意識和服務意識,發覺并解決工作中的存在的不足,前后臺相互關心,共同努力,提升了餐廳的品牌。

                3、合理支配人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,人員緊急,依據廚房現有人員對其進行合理支配,綜合運用,準時調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。

                4、進一步規范和明確廚房嘉獎考核制度。為提升廚房員工工作效率,增加團隊戰斗力和分散力,提高員工總體水平和素養,培育員工主動進取的.工作態度,對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規定。

                5、一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作,廚房的衛生和“五常法”工作始終是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。在飯店復評自查中,受飯店領導好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

                6、體現餐廳品牌,突出共性化服務。在平日服務中,前后臺共同協作,不缺乏共性服務,對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養分餐,有為喜好美食的?烷L期制作共性菜肴等等。

                7、堅持做好各廚房的協調協作工作。嚴把出品質量關,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務與品質。

                8、各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺,從母親節溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。

                9、締造具有xx特色的優秀西餐菜肴。廚房內部創新開拓,研制了許多深受客人寵愛的西餐零點菜肴;在參預全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領導的支持和協作。在這一年中廚房取得了一些成果,但我們更多的思索應當是我們的不足,在競爭如此激烈的今日,我們如何在明天締造更多的業績,這需要我們群力群策。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰將來,締造更美而好的明天。

                廚師個人工作總結 篇12

                xx年即將過去,回首年前的工作安排和這一年中的勞碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家同心協力,主動奮斗,在完成安排的同時還創建了一個個的驚喜,但也有不足須要我們去總結和彌補,F將一年來的工作總結如下:

                1、加強廚房內部培訓。依據前一年的工作總結,廚房員工工作實力差和工作意識不強現象,嚴抓新員工的工作服務意識,強化崗位技能,提升員工的綜合實力。

                2、加強前后臺溝通和協調,提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議,增加xx人員的團隊意識和服務意識,發覺并解決工作中的存在的不足,前后臺相互幫助,共同努力,提升了餐廳的品牌。

                3、合理支配人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,人員驚慌,依據廚房現有人員對其進行合理支配,綜合運用,剛好調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。

                4、進一步規范和明確廚房嘉獎考核制度。為提升廚房員工工作效率,增加團隊戰斗力和凝合力,提高員工總體水平和素養,培育員工主動進取的工作看法,對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規定。

                5、一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作,廚房的衛生和“五常法”工作始終是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。在飯店復評自查中,受飯店領導好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

                6、體現餐廳品牌,突出特性化服務。在平日服務中,前后臺共同協作,不缺乏特性服務,對特別客人特別對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養分餐,有為喜好美食的?烷L期制作特性菜肴等等。

                7、堅持做好各廚房的協調協作工作。嚴把出品質量關,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務與品質。

                8、各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺,從母親節溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿意。

                9、創建具有xx特色的優秀西餐菜肴。廚房內部創新開拓,研制了很多深受客人寵愛的西餐零點菜肴;在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。

                這些都離不開全體人員的`共同努力,也離不開領導的支持和協作。在這一年中廚房取得了一些成果,但我們更多的思索應當是我們的不足,在競爭如此激烈的今日,我們如何在明天創建更多的業績,這須要我們群力群策。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰將來,創建更美妙的明天。

                廚師個人工作總結 篇13

                光陰似箭,日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的關懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自身的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉,為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務,我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養牛,羊,雞,鴨等。

                加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節約成本。溫暖服務的理念,全心全意為地雅,紫金服務.在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領導及客人的一致好評,F將一年來的具體工作總結如下:

                一、工作方面:我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術上不斷提升自身的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

                二、管理方面:首先,對廚房從業人員定期培訓和指導,杜絕在操作過程中的重大失誤,例如燒傷,燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育,對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自身的事業。經過努力,員工整體素質得以提升;重視儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

                三、質量方面:菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長,我嚴把質量關,保證食材,新鮮、不腐爛、不變質。還要保證員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增多飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。

                四、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,對操作間進行每兩天消毒一次

                希望領導及同事們進行不定期檢查;并明確提出寶貴意見,加以改正。其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放到固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,保證食品衛生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。

                五、成本方面:在保證不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下,降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。

                綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提升等方面都取得相當高的成績。當然,我們還存在不足。請領導和同事監督指正,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。經過一年多的.努力,在原有的工作基礎上,嚴格要求自身和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統。今后,我一定會帶領我們的團隊不斷努力,接受挑戰、敢于創新,烹飪更精美好吃的的菜肴。

                辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改善自身的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新?傊,今后的工作中,不斷地鞭策自身并充實能量,提升自身素質、營養知識和烹飪水平,以適應時代和企業的發展,與公司共同成長。我相信,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

                我深信在張總、楊總的領導下,在全體員工的不懈努力下,根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據,一步一個腳印踏踏實實前進,紫金必須一定會發展的會越來越好。

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